Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.
Salvador Dali
A propos
CHAMPAGNE Dominique COUSIN
Vignerons de père en fils, aujourd'hui c'est au côté de mon épouse Marie, que nous nous attachons à produire et à élaborer un Champagne de qualité dans le plus grand respect de la tradition champenoise.
Toutes nos cuvées sont tournées sur pupitre et dégorgées à la volée, sans glace !
Nous assemblons les cépages mais pas les années ! Nous sommes attachés à ne produire que des millésimes.
Notre philosophie ? Laissons le temps au temps, une grande majorité de nos cuvées ont minimum 36 mois sur lies... parce que le Champagne demande du temps et au moment de le déguster vous ne dégustez plus uniquement du Champagne mais du bonheur, de l'émotion, de la réjouissance, de la passion, du savoir-faire, de l'authenticité...
Possibilité de faire une visite de cave, suivie d'une dégustation...
Soucieux de l'environnement, notre exploitation familiale est certifiée HVE et VDC, certifications qui portent sur quatre thématiques clés : la préservation de la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et la gestion de la ressource en eau.
Le travail de la vigne, de la terre est notre équilibre. Nous observons la nature, la respectons, nous nous adaptons face aux aléas climatiques...nous prenons ce que la nature accepte de nous donner.
Ce savoir-faire, nous avons le plaisir de le transmettre à notre fils Pierre.
Possibilité de faire des visites dans les vignes , vous faire découvrir notre méthode de travail, observer la biodiversité dans nos parcelles...
Depuis 2018, Champagne Dominique COUSIN est une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne...
En quoi cela consiste ?
La viticulture durable se compose de 125 mesures impliquant des pratiques viticoles et le mode d'organisation de l'exploitation :
- Aménagement et établissement du vignoble,
- Nutrition des sols et de la vigne
- Entretien des sols,
- Conduite de la vigne,
- Protection raisonnée du vignoble,
- Mise en oeuvre des produits de protection de la vigne,
- Gestion des déchets.
Informations pratiques
Accès
CHAMPAGNE Dominique COUSIN
1 Rue Saint Léon
10250
Gyé-sur-Seine
Rendez-vous
Le samedi après-midi sur rendez-vous !
N'hésitez pas à appeler avant de passer
au domaine !
Possibilité de faire des visites de cave
sur Rendez-vous.
Les champagnes
Cuvée Brut
De couleur jaune pâle avec une mousse généreuse au service, la cuvée Brut présente un nez frais et agréable de fleurs blanches.
La bouche est ronde avec un bel équilibre et toujours sur le fruit.
L'effervescence est bien présente et remplit délicatement la bouche, qui se termine sur une finale de petits fruits rouges acidulés.
Ce vin montre une belle présence avec de la matière et du volume, très jolie texture sans aucune lourdeur et une belle persistance.
C'est Le Champagne qui réveille votre apéritif !
Notre cuvée se décline en Demi-Sec (dosage en sucre plus importante) pour accompagner vos desserts d'une manière plus gourmande .
Cuvée disponible en 1/2 bouteille, Magnum et Jéroboam !!
Cuvée Blanc de Blancs
La robe est jaune assez soutenue de par ses années de maturité.
Le nez est porté sur des agrumes confites, à l'aération on retrouve des notes d'évolution sur le pain d'épice, le fruit sec.
La bouche est relativement fraiche et élégante avec une belle longueur.
Ce champagne issu de la vendange 2020
est composé uniquement de Chardonnay.
Il est préférable de le déguster à 8°,
pensez à le sortir du frigo 1/4 heure avant la dégustation.
Un champagne d'exception...
Cuvée Rosé
Les raisins proviennent d'un joli coteau très bien exposé où tout est mis en œuvre pour avoir la meilleure qualité.
La robe est d'un joli rose aux reflets cuivrés. L'effervescence est fine et agréable à regarder.
Le nez est frais, élégant, il nous renvoie tout d'abord à l'enfance avec des notes de petits bonbons au coquelicot puis à l'aération, sur la cerise. Un vrai Délice !
Les arômes s'expriment davantage au sein d'une bouche qui est fruitée, légère et acidulée. La matière est dense et parfaitement équilibrée.
Le dosage reste bien mesuré, l'équilibre est parfait.
Nectar idéal pour accompagner un buffet froid,
une plancha mais également un plateau de fromages...
Millésime 2017
Champagne composé de 40% Chardonnay et de 60% Pinot Noir,
issu d'année d'exception.
Une belle couronne de mousse habille le verre et de fines bulles forment un cordon persistant.
Le nez complexe dévoile des arômes d'agrumes confits comme l'orange : finesse et fraicheur sont au rendez-vous.
En bouche, on découvre un vin tendu et gourmand doté d'un beau volume avec des arômes dominants de pêche, abricot et agrumes.
La finale est longue et saline.
Ce champagne se caractérise par un bel équilibre entre structure et longueur en bouche.
Vieilli en cave durant 5 années, il s'apprécie en toutes occasions,
de l'apéritif à la table.
Température de service : 8-10°
ne pas hésiter à le sortir du frigo 15 mn avant ouverture !
Le Millésime 2017 est à déguster !
Ratafia Champenois
Produit ancestral de la Champagne longtemps considéré comme "l'apéritif du Vigneron" est un vin élaboré dont la fermentation est stoppée par un ajout d'alcool.
Le raisin utilisé pour le moût est issu de l'appellation Champagne, présente en bouche des arômes fruités, de caramel parfois
et un bon équilibre entre sucre et acidité.
A consommer très frais
et à déguster avec modération !!
Cuvée Délice Zéro Dosage
Pur Pinot Noir !! Cuvée Parcellaire !!
La robe est jaune pâle libérant des bulles régulières et très fines.
Le nez fruité est complexe associant les fruits jaunes, les herbes séchées et les agrumes. A l'aération, l'abricot sec et le zeste d'orange sont bien présents.
La bouche ample offre des notes minérales, une acidité ciselée mais bien intégrée.
La finale est tendue et d'une belle longueur.
C'est un champagne remarquable par sa pureté et sa grande finesse !
A déguster en apéritif ou avec un dessert au chocolat noir !!
Le coteaux champenois
Vendange 2022,
Notre fils Pierre fait ses études à Beaune, vigne et vin, il est présent au moment des vendanges sur notre domaine,
La récolte se passe bien,
Nous décidons tous les trois de travailler ensemble sur une nouvelle cuvée,
Nous sélectionnons une parcelle,
Nous la vendangeons en famille ...
Nous faisons notre première acquisition de fûts de chêne...
2024, encore un peu de patience, le coteaux champenois est en bouteille mais la champagne tranquille demande encore un peu de temps...
Contact
Les avis
Philippe et Sylvie DUBOËLLE
Voilà un champagne de petit producteur qui respire l'expertise, la passion du métier et la générosité. Et qui n'a rien à envier à ceux des grandes maisons de Champagne .
De fines bulles de fraîcheur que vous serez fiers de partager dans les bons moments avec ceux qui vous sont chers.
Un trésor à découvrir absolument.
05 Mars 2024
Chris Jacquemyns
Dominique et Marie élaborent un Champagne très réussi, sans concessions.
Le respect de la nature et de la qualité de la vigne est primordial.
Nous avons eu la Chance d'une randonnée bien commentée par Dominique avant la dégustation des résultats de cette vision.
Merci pour votre accueil très chaleureux.
Nous reviendrons !
Septembre 2023
Yasmine - Toulouse
Félicitations pour le régal de mes papilles.
Toujours un plaisir d'ouvrir une bouteille de champagne Cousin!
Je recommande vivement!
12 mai 2022
Gilles HUON
Votre nouvelle cuvée "DELICE" est une pure merveille pour les papilles. Cette double certification HVE et VDC vient confirmer l'amour et travail de qualité que vous apportez à vos vignes tout au long de l'année, FELICITATIONS.
3 août 2018
Thibaut GONZALEZ
Un excellent champagne fait par des gens passionnés! Un délice!
24 mai 2018
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.
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